丝路工匠人物展播——白水社康工匠之星李英俊

白水杜康酒产于陕西省白水县杜康镇杜康沟畔，距今约有5000年生产历史，在全国各地有很高的知明度，经过数十年的创新和发展，目前已成为全国500家最大酿造企业之一，企业曾先后获得“轻工部优质产品奖”、“中国著名品牌”、“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国历史文化名酒”、“陕西省名牌产品”、“陕西省著名商标”、“亚洲品牌500强”、第105届巴拿马万国博览会金奖等荣誉称号。杜康酒艺获“陕西省非物质文化遗产”，杜康传说获市非物质文化遗产，杜康庙、墓遗址获得省级重点文物保护单位，地方重要的财税来源之一。

白水杜康酒，汲取甘美的杜康富锶矿泉水，承袭古老的酿酒遗方，采用现代太空育种技术，以小麦、大麦、豌豆做曲，选用优质高梁为原料，采取混蒸混烧、续渣发酵、甑桶老熟、精心匀兑、罐装而成。该产品亮透明、芳香幽雅、酒体丰满、醇甜爽净、诸味协调、回味悠长、风格独特，包装设计新颖别致，古朴典雅，回归自然，生产出的“白水杜康牌”十三朝古窑原浆液、《传)字系列酒等百余品种畅销全国，深受广大消费者的青睐。

几十年来，白水社康酒艺经过几代人的传承、创新与发展，涌现出了大批的技术能手与工匠之星，我公司的总工程师李英俊同志就是其中一员，下面就将他的事迹做以简要介绍。

李英俊、男、汉族、生于1964年元月25日，共产党员，家系陕西省白水县史官镇，八七年毕业于现江南大学发酵工程学院，八三年到现在一直在陕西白水杜康酒厂工作，先后担任过厂技术员、生产科质检科科长、副厂长等职务，有高级工程师、高级酿酒师、国家级评酒师职称，为渭南市市管拨尖人オ及百名企业人才，现任公司总工。

自从1983年工作以来，一直从事酿酒技术工作，虽然曾受过高等专业教育，但是时代在前进，知识在飞跃，有好多新知识、新技术需要我们去掌握、去利用。为此，经常翻阅大量有关专业论文和报刊，学习名酒厂家的先进经验和独特工艺、拜老酿酒技师(时树森工程师、赵老师傅)为师，不断丰富专业知识，为使在实际工作中，不至于当问题降临时而束手无策、独自惘然、成为淘汰者。做一名名副其实的工程技术人员。

从事酿酒技术工作三十多年来从酿酒工到技术员，从部门负责人到厂技术总负责一直在刻苦钻研技术，理论结合实际。不断掌握和传授杜康酿酒技艺，书面总结出了杜康酒酿造工艺及制曲工艺，通过QC小组攻关活动，确立了入池温度极差管理图及顶火温度极差管理图已纳入公司工艺管理文件，对杜康酒酿酒工艺、制曲工艺进行了补充和完善，组织的发酵QC小组和39度攻关QC小组活动，解决了生产中存在的一系列问题，有效地提高了杜康酒的质量，提高了企业经济，获省优秀成果奖。在技术创新，科技推广应用上，通过酿酒工艺技术改革生产是和消费者口味的杜香型（清浓酱）白酒，一种复合(杜香)型酿酒工艺已成功申报国家发明专利。采用现代航天技术与生物技术相结合的太空育种手段，对白水杜康大曲的性能进行改良，并在白水杜康酒酿造生产中加以应用，获得了成功；可提高原料出酒率5.6％，大曲用量可减少15％，而且酒质得到了明显的改善，取得了很好的经济效益，并研发出了神三玉液酒、杜康老坛酒，并由首都博物馆进行收藏。在历史文化传承上，创修杜康古窑遗址，并对杜康庙、杜康亭进行了改造，对院落进行整修绿化，并立碑纪念。恢复了杜康古老的酿酒原貌，使杜康酒的酿造遗址及庙宇有了古代的气息，为了解杜康酿酒历史，承袭古老的酿酒遗方，弘扬杜康历史文化，树立了一个直观的宣传窗口。在杜康酒艺传承上，多年来培养了大批技术能手，培养出的徒弟有张永旺、杨中文、屈纪民、张许宏等人，采取实地操作示范，理论讲解传授，传授他们熟练掌握杜康酒酿造技艺，对出池酒醅及发酵过程的淘池酒醅通过感观鉴别，可以判断发酵情况的好坏，质量和产量的优劣，找出工艺中存在的问题。通过对杜康酒的品尝，口感中存在的缺陷，可以判断出生产、勾兑中存在的问题，以便指导生产。传授如何感观鉴别杜康大曲质量的好坏并能找出操作中存在的问题。传授白酒勾兑、调味技艺，通过勾调手段将劣质酒勾兑成合格酒，传授看酒花断酒度技术。了解杜康酒历史文化知识。每年组织公司酿酒工45人利用暑期停产期间集中技术培训，每月组织技术干召开酿酒技术分析会，每周组织公司品酒员召开一次产品质量鉴评会，培养出的徒第已成为公司的技术骨干。在新品开发上，对产品结构进行了调整，开发了杜康十三朝古窑原浆系列酒，杜康传颂、传世、传承、传奇酒；和杜康绵雅一号、绵雅贰号、绵雅叁号酒三大不同层次不同口味的系列产品，2020年8月15日国家级白酒专家组鉴评会上受到了专家的好评。在西北地区酒类鉴评会上十三朝古窑原浆酒获得优秀创新产品奖，在今年巴拿马万国博览会上获得金奖。在企业创先争优上，使“白水杜康牌”杜康酒获得了商务部颁发的“中华老字号”品牌和证书，并被评为陕西省名牌产品，获得渭南市质量管理奖；《杜康酒酿造技艺》被认定为陕西省非物质文化遗产，次年被陕西省文化厅评为非物质文化遗产保护示范单位，他本人也被命名为本项目的传承人，被省文化厅评为传承人先进个人。在全面推行国际质量管理体系中，被公司任命为管理者代表，并顺利通过ISO9001质量管理体系认证。

通过多年的不懈努力，取得了很大的业绩，曾被评为渭南地区新长征突击手、白水县“青年科技十佳”荣誉称号、多年被评为县先进科普工作者。现被任命为渭南市市管拔尖人才及市百名企业人オ。《加强工艺研究，提高凤型酒优质品率》一文获中食协优秀论文奖，在《酿酒》杂志上刊登，在《酿酒科技》、省《发酿简报》上转载。《加工艺研究，生产风兼浓型白酒》一文曾在2006年第12期刊物上发表。在《酿酒科技》、《酿酒》学术研讨会上发表科技论文十余篇。每年和县委组织部签定《县管拔尖人才双向目标管理责任书》，获得科技成果十多项。

编辑：第十五届中国工业论坛丝路峰会组委会